sexta-feira, 30 de abril de 2010

Massa Basica Para Coxinha


ingredientes
1 litro de leite
1 tablete de caldo de galinha
1 tablete de caldo de legumes
100g de manteiga
1 pacote de creme de cebola
3 gemas
1 lata de creme de leite com soro
1/2kg de farinha de trigo
modo de preparar
Numa panela, aqueça o leite e
dissolva o caldo de galinha e de legumes.
Junte a manteiga, o creme de cebola, as
gemas levemente batidas, o creme de leite
com o soro e o sal (opcional), sempre mexendo.
Acrescente de uma so vez a farinha de trigo.
Mexa ate desgrudar da panela.
Retire a massa da panela, coloque sobre uma superficie
lisa e sove.

Preparo - Coxinhas:

Pegue uma porçao da massa, abra na palma da mao,recheie
e feche as pontas.

Dicas:

Bolinhas de Queijo:

Abra a massa e coloque o queijo, a salsinha e o oregano
(opcional).
A seguir,sove, faça bolinhos, passe no ovo e na
farinha.
Frite em oleo quente e escorra em papel absorvente.

Croquete de Mortadela:
Tempere a mortadela moida com salsinha e temperos a
gosto.
Abra a massa e depois sove.
Deixe por 15 minutos para pegar gosto.
Modele os croquetes.

SALGADOS FINOS


MASSA:
250g de margarina
1 pacote de queijo ralado
10 colheres de leite
2 gemas
farinha de trigo até soltar das mãos

Com esta massa podemos fazer vários tipos de salgadinhos,principalmente os que vamos fazer na aula que são os verdadeiros salgados finos.

Métodos:Misture a margarina,o queijo,a gema e o leite,vá botando farinha de trigo até soltar das mãos,trabalhe bem a massa até que fique lisa.


MARGARIDINHAS:Faça bolinha na mão recheie com amendoim salgado,marque com uma faca pincele o centro com gema polvilhe com queijo e leve ao fogo.

QUEIJINHO RECHEADO:Faça bolinhas coloque dentro creme de queijo,achate um pouco passe clara ,queijo ralado e por cima tirinhas de azeitona.

OURIÇO DE CASTANHA:Faça bolinhas,coloque dentro pedaço de castanha passe na clara sem bater e na castanha triturada.

PASTELZINHO MISTO:Faça pasteis recheie com presunto e queijo pincele com gelo.

PASTELZINHO ROMEU E JULIETA:Modele os pasteis recheie com queijo e doce de goia ba,ao sair do forno polvilhe açúcar refinado.

PÃEZINHOS DE FRANGO COM CATUPIRY:Faça formato de pãezinhos,recheie com frango desfiado e misturado com catupiry,passe gema e leve ao fogo.

ENROLADINHO DE PRESUNTO:Abra a massa com rolo,ponha presunto no meio,enrole a massa e corte conforme a aula.

EMPADINHA DE CAMARÃO:Forre a forminha ponha o recheie e a tampa pincele e leve ao fogo.

Receita Esfiha aberta (igual do Habib’s)


Ingredientes:
1k de farinha de trigo (e mais um pouco até dar o ponto da massa);
30g de fermento biológico seco;
125g de açúcar refinado;
125ml de óleo de soja;
0,5 a 700ml de água filtrada;
13g de sal refinado.
Fuba para polvilhar

Recheio (de queijo):
650g de queijo branco amassado
1 1/2 xicara de cha de salsinha picada/ciboulette
6 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de cha de fermento em po
sal (caso que o queijo não tenha a quantidade suficiente)

Modo de Preparo do Recheio:
1) Junte todos os ingredientes.
2) Misture bem, amassando com as mãos e reserve.
Modo de Preparo da massa:

1) Misture a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
2) Adicione o óleo, a água e o sal.
3) Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea.
4) Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois, corte-a ao meio.
5) Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.
6) Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá.
7) Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas) e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.
9) Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.
10) Sirva quente ou fria.

Esfiha aberta fácil


Ingredientes
Massa:
1 tablete de fermento para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio de carne:
300 g de patinho moído
3 tomates
1 cebola
1/2 xícara (chá) de hortelã
Suco de 2 limões
Sal e pimenta a gosto
Recheio de ricota:
200 g de ricota
Orégano
Sal

Esfiha de coração


Ingredientes
Massa:
750 g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
1 pacote de fermento biológico (fermix) desidratado
1/2 xícara de chá de gergelim
2 ovos
1 copo de água/leite (meio a meio ou 1 copo de leite desnatado)
1/2 copo de óleo (de preferência de girassol)
Recheio:
500 g de carde moida crua
1 cebola grande
Sal a gosto
Suco de 1 limão grande

Esfihas


Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento de pão
2 colheres (de sopa) de açúcar
2 colheres (de sopa) de óleo
1/2 colher (de sopa) de sal
1 copo de água
Modo de Preparo
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos.

Ápos este descanso, adicione o restatnte dos ingredientes e faça uma massa bem macia.

Ápos a massa pronta, embole-os e comece a preparar os modelos.

Para as esfihas fechadas, recheie com os ingredientes abaixo, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, espere o crescimento por uns 10 minutos e leve para assar.

Para as esfihas abertas, abra as bolinhas com o rolo, coloque o recheio abaixo e leve para assar.

Temperatura do forno: 230 graus

Duração do forno: 10 minutos para as abertas e 15 a 20 minutos para as fechadas.

COXA DE FRANGO EMPANADA


Ingredientes para o Frango:
8 coxas de frango
1 ½ litro de água
2 sachês de caldo de galinha
½ cebola
2 dentes de alho
Pimenta do reino branca e sal.

Ingredientes para a Massa:
1 litro do caldo do cozimento do frango
Salsinha
2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
80ml de leite
4 gemas
1 colher (sopa) de margarina.

Demais Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras (chá) de água
Farinha de rosca
Óleo para fritar.

Modo de preparo do Frango:
Refogue margarina, cebola, alho, pimenta e sal.
Acrescente as coxas, tabletes de caldo de galinha, água, cozinhe e reserve o caldo.
Retire as coxas da panela, retire a pele e reserve.

Modo de preparo da Massa:
Em uma panela coloque o litro de caldo de galinha, deixe ferver, adicione farinha e mexa até ficar uma massa consistente.
Adicione o leite com a gema até ficar uma massa firme e, por último, coloque a margarina para dar o ponto e ficar mais macia.
Espalhe a massa na mesa, deixe esfriar e envolva as coxas de frango com um pouco de massa.
Em uma vasilha misture os ovos e água, mergulhe as coxas de frango e passe-as na farinha de rosca.
Frite-as em óleo quente até ficarem douradas.

Coxinha de frango com Catupiry


Recheio
· 1 peito de frango sem pele
· 1 cebola picada
· 1 xícara (chá) de salsinha picada
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 2 xícaras (chá) de Catupiry®

Massa
· 3 xícaras (chá) de água
· 2 tabletes de caldo de galinha
· 1/2 xícara (chá) de óleo
· 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
· Farinha de rosca para empanar
· Óleo para fritar

Modo de preparo
Recheiro
Cozinhe o peito de frango em uma panela com água e sal. Retire, escorra e deixe esfriar. Desfie todo o peito e tempere-o com a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

Massa
Leve a água ao fogo, junte os tabletes de caldo de galinha e o óleo. Assim que ferver, adicione a farinha de trigo, de uma só vez, misturando vigorosamente. Cozinhe sem parar de mexer até soltar do fundo da panela. Transfira a massa para uma superfície plana e amasse com o rolo de macarrão até obter uma massa lisa.

Montagem
Pegue uma porção de massa por vez e abra na mão, formando uma cavidade. Coloque uma colher (chá) de Catupiry® (se for preparar coxinhas grandes, coloque 1 colher de sopa) e o recheio. Feche e molde a coxinha. Passe as coxinhas na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar uniformemente. Retire do fogo, escorra e sirva imediatamente.

Dica: Use uma frigideira pequena e com borda alta e frite poucas coxinhas por vez.

Coxinha de mandioca


Ingredientes
2 copos (americano) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 cubo de caldo de galinha
2 copos (americano) de farinha de trigo
1/2 kg de mandioca cozida
Recheio:
Carne seca refogada com cebola e cheiro verde, desfiada (retire o sal antes)
Modo de Preparo
1.Leve ao fogo: leite, margarina, caldo
2.Quando ferver junte toda farinha
3.Mexa até cozinhar bem
4.Desligue
5.Misture a mandioca e sove para agregar
6.Modele as coxinhas colocando o recheio
7.Passe no ovo, farinha de rosca e frite

Coxinha de batata


Ingredientes
1 kg de peito de frango sem pele e sem gordura
1 kg de batatas descascadas
1 cebola grande
1 tomate maduro
1colher de sopa de sal
1/2 maço de salsinha
2 litros e meio de água
200 g de creme vegetal
1 kg farinha de trigo
Para temperar o recheio:
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
1/2 xícara de chá de salsinha
Para empanar:
1 clara
1/2 xícara de chá de leite
Farinha de rosca
óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo
1.Em uma panela grande coloque o frango, as batatas, a cebola, o tomate, a salsa e a água
2.Deixe cozinhar até o frango e as batatas ficarem macios
3.Reserve separadamente o frango, as batatas e coe 2 litros do caldo do cozimento
4.Desfie o frango, refogue-o com os temperos do recheio e reserve
5.Esprema as batatas, coloque-as em uma panela com o caldo coado e leve ao fogo
6.Quando abrir fervura, acrescente o creme vegetal e deixe derreter
7.Adicione a farinha mexendo energicamente até a massa desprender da panela
8.Deixe a massa esfriar e, em seguida, tome pequenas porções de massa e vá recheando com o frango
9.Modele as coxinhas, empane passando na clara batida com leite e na farinha de rosca
10.Frite em óleo bem quente e deixe escorrer bem em papel toalha antes de servir

coxinha de frango


Ingredientes
-1 kg de peito de frango
-1 litro de leite
-1/2 litro do caldo em que foi cozida a galinha
-1/2 kg de batatas
-3 ovos
-1/2 kg de farinha de rosca
-9 xícaras (chá) de farinha de trigo
-2 cebolas médias

Modo de fazer
=> Cozinhar a galinha ensopada, da maneira comum, com todos os tempeiros. Reservar o caldo. Depois de cozida, desfiar. Refogar novamente com cebola batidinha.
=> parte, preparar o angu da seguinte maneira: levar ao fogo o leite e o caldo. Quando levantar fervura, despejar a farinha de trigo toda de uma vez, mexendo sempre com colher de pau, até o angu se desprender do fundo da panela. Retemperar este angu à gosto. Retirar do fogo depois de bem cozido e misturar as batatas cozidas e passadas no espremedor.
=> Abrir bocados de angu nas mãos, colocar um pouco do recheio e fechar dando a forma de coxinhas.
=> Passar cada uma pelos ovos ligeiramente batidos (clara e gema juntos) e, em seguida, pela farinha de rosca.
=> Fritar em óleo quente. Colocar para escorrer o excesso de óleo em papel pardo (papel de pão)

Coxinha de frango cremosa


Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
8 1/2 xicaras de chá de água
1/2 xícara de chá de margarina
1 tablete de caldo de galinha
2 ovos
4 xícaras de chá de farinha de rosca
3 ovos batidos para empanar
óleo para fritar
Sal a gosto
Recheio
2 peitos de frango cozido e desfiado e temperos a gosto
Modo de Preparo
1.Dissolva o caldo de galinha na água fervente, adicione a farinha de trigo e mexa sem parar até virar uma massa, coloque-a na batedeira junte os ovos e o sal e bata
2.Retire e sove com as mãos
3.Com a massa quente separe em 40 partes
4.Abra cada uma na palma da mão e coloque um pouco de recheio
5.modele em formato de coxinha e passe no ovo batido depois na farinha de rosca
6.frite em óleo quente

sorvete de palito


ingredientes
Base do sorvete:

- 7 colheres (sopa) cheias de açúcar
- 5 colheres (sopa) cheias de leite pó integral
- 3 xícaras (chá) de água
- 1 colher (café) cheia de liga neutra
modo de preparo
Modo de PreparoBase do sorvete:

No liquidificador, coloque o açúcar, o leite, a água e a liga
neutra. Bata por 1 minuto, adicione o aroma desejado e bata por
mais 1 minuto.
Para desenformar

Numa vasilha, coloque água morna e mergulhe o fundo da forma dos
sorvetes. Tire da água e vá puxando os picolés delicadamente.

Para embalar:

Corte papel manteiga nas medidas 15x15 cm e embale os sorvetes.

Sugestões de sabores:

Escolha o sabor desejado e acrescente na mistura nas quantidades
abaixo

- Groselha: 8 colheres (sopa)
- Pó para refresco do sabor desejado: 2 colheres (sopa)
- Fruta: 100 g da fruta de sua escolha
- Chocolate: 4 colheres (sopa) de achocolatado
- Chocolate branco: 1 colher (sopa) cheia de aroma artificial de
chocolate branco
- Coco: 6 colheres (sopa) de coco ralado ou 1 vidro de leite de
coco de 200ml

sorvete caseiro


Ingredientes:
- 1 litro de leite

- 1 lata de creme de leite

- 1 lata de leite condensado

- 1 copo de açúcar

- 1 colher de sobremesa de liga neutra (base)

- 1 colher de sopa do sabor de sua preferência

- 1 colher de café de emulsificante
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o emulsificante. Leve ao freezer durante seis horas.

Retire do freezer e deixe a base do sorvete amolecer um pouco; Depois coloque o sabor da sua preferência e o emulsificante, bata na batedeira até a massa crescer.

Leve mais uma vez ao freezer até endurecer e sirva

bolo de mousse de abacaxi


INGREDIENTES
MASSA:
- 6 gemas

- 6 claras batidas em neve com 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado

- 1 xícara (chá) de água fervendo

- ½ caixa de gelatina sabor abacaxi

- 1 xícara (chá) de amido de milho

- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento


MOUSSE:
- 5 gemas passadas pela peneira batidas com 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado

- 2 claras em neve

- ½ xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado

- 1/3 xícara (chá) de leite de coco

- 250g de chantilly batido em ponto mole

- ½ caixa de gelatina sabor abacaxi dissolvida em ½ xícara (chá) de água fervente

- 1 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor dissolvida em ¼ de xícara (chá) de água

- 1 colher (chá) de essência de abacaxi

- 1 xícara (chá) de coco queimado

- 1 xícara (chá) de abacaxi picado e cozido com açúcar


CALDA:
- ½ xícara (chá) de leite de coco

- ½ xícara (chá) de suco de abacaxi

- ¼ de xícara de chá de leite condensado

MODO DE FAZER

MASSA:
- Bata as claras em neve, depois coloque o açúcar e bata por 5 minutos

- Em seguida, coloque as gemas

- A parte, dissolva a gelatina na água fervendo, acrescente aos ovos batidos e junte os demais ingredientes batendo rapidamente e delicadamente

- Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno a 200ºC por 50 minutos aproximadamente


MOUSSE:
- Bata as gemas com o glaçúcar na batedeira até dobrar de volume e ficar bem esbranquiçado

- Misture o suco e leve ao fogo banho maria mexendo sempre, até formar um creme espesso

- Retire do fogo e deixe esfriar

- Retire do fogo e deixe esfriar

- Misture todos os ingrediente, delicadamente

- Empregue na montagem


MONTAGEM:
- Monte o bolo em aro redondo grande intercalando camadas de bolo regado, ½ da mousse, abacaxi cozido e gelar por alguns minutos

- Volte com o bolo regado, abacaxi cozido, coco ralado e o restante da mousse

- Leve à geladeira até o dia seguinte, desenforme e decore a gosto


CALDA:
- Misture todos os ingredientes e empregue

Bolo mousse de morango


Ingredientes
Pão de ló:7 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de água quente
1 colher (sopa) fermento em pó
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 pacote pó gelatina sabor morango
1 xícaras de chantilly
1 kg de morangos
Cobertura:
Um tablete chocolate branco
Uma lata de creme de leite
Opcional:
Suspirinhos

Modo de Preparo
Pão de ló:
1.Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado
2.À parte misture os ingredientes secos
3.Misture ao creme e adicione a água quente mexendo bem devagar
4.Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve assar forno médio por uns 40 min
Recheio:
1.leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite sem soro e o pó para gelatina
2.Mexa até formar um creme
3.Espere esfriar, acrescente o chantilly e 1/2 kg dos morangos picados
4.Reserve
Cobertura:
1.Derreta o chocolate com o creme de leite e reserve
Montagem:
1.Fatie o pão de ló e distribua uma camada numa forma de abrir
2.Coloque um pouco do recheio, suspirinhos e morangos picados
3.Continue montando as camadas terminando com o bolo fatiado
4.Cubra com o chocolate derretido e enfeite com morangos inteiros

Bolo mousse de chocolate


Ingredientes
Para a massa:
2 ovos e 1 gema
1/2 xícara (chá) de leite quente
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó
Para o mousse:
2 claras
1 tablete de chocolate meio amargo (200g)
4 colheres (sopa) de açúcar
200 g de creme de leite
Para decorar:
1 tablete de chocolate ao leite (200g)
1 tablete de chocolate meio amargo

Modo de Preparo
1.Bata as claras em neve
2.Reserve
3.Bata as gemas por 2 minutos, acrescente o açúcar, aos poucos, sem parar de bater até formar um creme fofo
4.Junte a farinha, aos poucos, alternando com o leite quente, sempre batendo
5.Acrescente o chocolate e o fermento
6.Bata bem
7.Por último, misture as claras em neve delicadamente com uma colher
8.Despeje em uma forma redonda de 25 cm de diâmetro, untada
9.Leve ao forno até assar
Para o mousse:
1.Bata as claras em neve e coloque os açúcar, sempre batendo, aos poucos, até formar um suspiro firme
2.Derreta o chocolate em banho - maria ou no microondas por 2 minutos
3.Na potência alta, misture o creme de leite até obter um creme
4.Acrescente essa mistura ao suspiro mexendo delicadamente, até ficar homogêneo
5.Leve a geladeira por 1hora
Montagem:
1.Coloque o bolo em um prato de servir
2.Com uma faca corte uma tampa de aproximadamente 2 cm do bolo
3.Devagar, retire o miolo do bolo com o auxílio de uma faca
4.Coloque mousse o suficiente para rechear
5.Coloque um pouco do farelo do bolo sobre o mousse
6.Espalhe um pouco de mousse sobre a borda do bolo e coloque algumas colheres sobre a parte recheada
7.Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o restante do mousse sobre o bolo todo
8.Rale os chocolates e espalhe sobre o bolo
9.Leve a geladeira por 4 horas no mínimo

bolo de mousse de limão


Ingredientes:

Massa:
• 4 ovos (claras e gemas separadas);
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar;
• 3 colheres (sopa) de margarina;
• 1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo;
• 1 xícara (chá) de leite;
• 4 colheres (sopa) de amido de leite;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão,

Mousse:
• 1 lata de leite condensado;
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão;
• 1 lata de creme de leite;
• 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor;
• Raspas de casca de limão para decorar.

Como fazer:

Massa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, o açúcar e a margarina. Continue batendo, junte a farinha de trigo, intercalando com o leite e o amido de milho. Misture o fermento em pó e as raspas de casca de limão. Coloque em uma forma de 20 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200ºC por 35 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme.

Mousse:
No liquidificador, bata o leite condensado com o suco de limão até obter uma consistência cremosa. Misture o creme de leite e a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem.

Montagem:
Corte o bolo ao meio, recheie com a metade do mousse e cubra com o restante. Decore com as raspas de limão.

Obs: A margarina, os ovos e o leite devem estar em temperatura ambiente.

quinta-feira, 29 de abril de 2010

bala de coco recheada


ingredientes
500g. açúcar refinado e peneirado
100 ml. De leite de coco
100 ml. De água filtrada
RECHEIO
1 lata de leite condensado
100g. nozes trituradas
1 colher de margarina

modo de preparo

Coloque na panela açúcar, o leite de coco e a água,
antes de acender o fogo mexa bem e limpe as laterais da
panela com o pincel, acenda o fogo em temperatura baixa
e deixe por 18m. sem mexer. Enquanto isso coloque
pedras de gelo no mármore da pia para dar o choque
térmico, enxugue bem à pedra, passe margarina e despeje
a bala. Deixa esfriar por 2m. e comece a erguer as
laterais e vai enrolando, repita o processo até que a
massa esteja totalmente fria. Então comece a puxar e a
torcer até ela ficar esbranquiçada. Depois coloque os
ingredientes do recheio na panela e leve ao fogo até
dar ponto de brigadeiro mole e deixe esfriar. Abra a
massa da bala com um rolo coloque o recheio enrole como
rocambole e puxe bem, depois corte do tamanho desejado
e deixe secar. Se desejar passe no leite ou no leite de
coco e depois no coco ralado e leve a geladeira

bala de coco gelada


Ingredientes:
BALA DE COCO:
1kg de açúcar
200ml de leite de coco
200ml de água

BALA GELADA:
1 receita de bala de coco
200ml leite de coco
400g de coco ralado


Modo de preparo:
Bala de coco

Coloque em uma panela grande o leite de coco, a água e o açúcar. Mexa muito bem e leve ao fogo alto sem mexer mais. Para verificar o ponto, coloca-se um pouco de massa em uma xícara com água. Deve formar uma bola dura. Depois, jogue a massa sobe o mármore untado com margarina, deixe esfriar e puxe a bala até ficar branca como pérola. Corte as balas.



Bala gelada

Corte as balas e deixe descansar. Depois coloque um pouco de leite de coco por cima e adicione o coco ralado. Deixe descansar um pouco e depois coloque na geladeira.

bala de coco


Ingredientes:

01 vidro de 200 ml de leite de coco (integral);
a mesma medida de água;
01 kg de açúcar refinado.


Preparo:

1º passo: A panela tem que ser de alumínio.
2º passo: A pedra tem que ser mármore ou, no máximo, granito e tem que estar bem gelada. Se necessário, colocar um saco plástico com pedras de gelo, no mármore, até ficar bem frio.
3º passo: Colocar o leite de coco, a água e o açúcar na panela e mexer bem (fora do fogo) até dissolver o açúcar.
4º passo: Com um pincel molhado em água, limpar as bordas da panela, pois se ficarem cristais de açúcar, a bala pode açucarar.
5º passo: Levar ao fogo e não mexer mais. A calda vai subir e depois começar a abaixar (reduzir).
Quando estiver borbulhando e começar a amarelar, abaixe o fogo e comece a testar o ponto.
6º passo: O Ponto: com a ponta de uma colher, tire um pouco de calda e jogue sobre uma xícara, com água em temperatura ambiente, fazendo movimentos circulares. A calda cai em fios. Pegue esses fios com os dedos e
tente quebrá-los. Se quebrar como se fosse vidro, está no ponto. Caso contrário, continue testando até chegar ao ponto, sempre trocando a água da xícara.
7º passo: Vire no mármore untado com margarina (não use manteiga, pois a bala fica rançosa
mais rápido, diminuindo sua durabilidade).

Importante: não raspe a panela, apenas vire-a no mármore e deixe escorrer a calda, senão ela pode açucarar.

8º passo: Quando as beiradas da massa começarem a endurecer, comece a virar a massa no mármore, colocando na parte que está mais fria.
Quando ficar na temperatura da mão, comece a puxar, até que fique branquinha e riscada. Então, corte com tesoura e deixe secar espalhadas sobre o mármore ou um tabuleiro.
Após secar, colocar em recipiente tampado.
Desse jeito, dura por uns 7 dias, fora da geladeira.
Se quiser colocar na geladeira (sempre tampada), ela dura até mais de um mês.
Se quiser congelar, dura até 1 ano.
Pode ser feita gelada ou recheada.

Obs. da Suzana

obs
A Panela tem que ser de alumínio, de preferência aquelas mais grossinhas, e eu fiz numa com a boca bem larga (uns 28 cm mais ou menos).

- Misturei bem os ingredientes (200 ml de leite de coco, a mesma quantidade de água, e 1 quilo de açúcar) em um pote. Misturei bem e coloquei com todo cuidado dentro da panela. Larguei devagar no centro da panela, sem deixar respingar. Vou te explicar o porque: Dizem que se ficar açúcar na volta da panela e a gente não limpar com o pincel molhado a bala açucara. Então resolvi misturar bem fora da panela e quando colocar lá não mexo mais.

- Ligar a panela no fogo mais baixo que tu tenhas no fogão. Na primeira vez fiquei tirando ponto a cada dez minutos, não sabia quando ia ficar pronto. Mas no meu fogão com o fogo bem baixo deu exatamente 1 hora.

- Para tirar o ponto: Tenha uma xícara, um copo com água dentro. Tire uma colher da calda e coloque dentro desta água. Tente pegar com mão. O ponto certo é quando você consegue formar uma bolinha com esta calda.
Formando uma bolinha jogue ela dentro de um prato ou qualquer outro utensílio de vidro. Você tem que notar que parece que está jogando uma pedrinha. Fica um barulhinho bem de vidro mesmo.

- Quando ainda não chegou o ponto ela vai ficar meio melecada ou vai desmanchar, sem conseguir fazer a bolinha. Na primeira vez melequei umas dez xícaras e umas dez colheres, hihihihih. Na segunda já foram poucas.
Enquanto a calda estava no fogo, eu untei a pedra de mármore com margarina (tem que ser margarina, porque a manteiga fica rançosa com o calor). Para deixar a pedra bem gelada eu coloquei umas pedras de gelo dentro de um saco e deixei em cima da pedra de mármore para deixar ela bem gelada.

- Quando a calda estiver no ponto, vire ela em cima do mármore, com cuidado.

- Resista quanto a raspar a panela. NÃO raspe. Só escorra, porque neste ponto dizem que se mexer com uma colher ela também açucara.

- Agora é só deixar esfriar. Eu comecei a puxar ela quando ela ficou em uma temperatura que a minha mão aguentou. Dividi a massa em quatro e fui puxando, dobrando, esticando, até notar que ela estava mais branquinha. Cortei com uma tesoura. Na primeira vez apanhei bastante para cortar, mas depois consegui uma
tesoura maior e ficou bem mais fácil.

Bolo Mousse de Pêssego


Pão-de-Ló

6 ovos grandes
6 colheres de sopa de farinha de trigo passadas de peneiras
6 colheres de sopa de açúcar passadas pela peneira
1 colher de café de essência de baunilha

Preparo:
Separe as gemas das claras, em seguida bata na batedeira as claras em neve.
Depois de batidas as claras, adicione com a batedeira ainda funcionando, as gemas uma a uma.
Depois de adicionadas as gemas, adicione o açúcar colher por colher com a batedeira ainda em funcionamento.
Em seguida desligue a batedeira e adicione a farinha de trigo colher por colher e mexa delicadamente com um fuê ou garfo.
Mexa delicadamente para a massa não baixar já que a mesma não vai fermento.

Mousse de Cego

1 lata de cego (grande)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
2 envelopes de gelatina branca e sem sabor
300 grs de chantily batido

Preparo:
Leve para o liquidificador o cego com a calda, o creme de leite com soro, o leite condensado e bata até liquidificar tudo.
Em seguida, dissolva a gelatina conforme instruções da em embalagem e misture ao creme de pêssego e bata no liquidificador mais um pouco, separe esse creme numa tigela.
Em seguida misture delicadamente o chantily batido a esse creme e leve para a geladeira até endurecer.

Cobertura do bolo

300 grs de chantily batido
2 embalagens de 100 grs de coco ralado em flocos
Cerejas e pêssegos

Montagem do bolo
Corte o pão-de-ló ao meio e molhe com guaraná
Recheie com a mousse já endurecida (se interessar pique mais uns pedacinhos de pêssego para colar junto com a mousse)
Em seguida cubra com o chantily batido, o coco ralado e as cerejas

Bolo de aniversário de pêssego


Ingredientes
Pão - de - ló profissional de água ( rendimento 2, 7 litro de massa líquida )
7 ovos inteiros grandes em temperatura ambiente
3 copos ( requeijão ) de açúcar refinado
1 copo ( requeijão ) de água filtrada
4 copos ( requeijão ) de farinha de trigo ( saco transparente eu pessoalmente uso a dona benta com fermento, eu acho que bolo cresce mais )
1 colher ( sopa ) fermento em pó
1 colher ( chá ) essência de baunilha
Calda para umedecer o bolo ( rendimento 500 ml )
1 copo de requeijão de calda da lata de pêssego
1 copo de requeijão de água filtrada
1 colher ( chá ) essência de pêssego
Primeiro recheio, creme paris de baunilha aveludado ( preparo diferente rendimento 2 litros de recheio )
3 gemas
5 colheres ( sopa ) amido de milho
5 colheres ( sopa ) açúcar
1 lata de leite condensado
1 litro de leite integral
1 lata de creme de leite com o soro
2 colheres ( chá) essência de baunilha
Segundo recheio:
2 latas de pêssego em calda picadas
1 lata por camada de recheio, são 2 camadas.Cobertura e decoraçao
1 embalagem de chantilly em po para boleiras de 400 g ( rende 2, 5 de chantilly batido )
Ou
1 litro de creme de leite fresco batido em chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá essência de baunilha. Rende 2, 5 litros de chantilly batido.
Corante alimentício a gosto, usei o preto, o laranja e o verde.
Miolo do girassol
100 g de chocolate meio amargo derretido
1 caixinha de 200 g de creme de leite longa vida uht
1 colher ( chá ) essência de rum
1 colher ( sopa )essencia de rum
1 colher ( sopa ) de mel

quarta-feira, 28 de abril de 2010

dica cardapio da semana


•Segunda: Arroz com legumes e queijo ralado (Arroz de forno), salada (pra mim não pode faltar, aqui escolhi salada de alface e rúcula), e carne de panela com molho vermelho.


•Terça: Arroz branco, feijão preto, bife a milanesa, batata assada e saladinha de tomate e pepino


•Quarta: Arroz branco, caldo de feijão (feijão batido no liquidificador) polenta no forno com queijo molho vermelho e almôndegas e salada de alface e tomate


•Quinta: Arroz branco, salada de alface cenoura e beterraba, carne moída com quiabo, tutu de feijão e couve


•Sexta: Arroz branco, strogonoff de frango com batata palha, omelete de legumes e salada de alface com tomate


•Sábado: Arroz branco, bife a parmegiana, salada de alface e tomate e batata frita


•Domingo: FOLGA

como falar com deus


"Quanto mais nos aproximamos de Deus mais
ele nos aconchega em seus braços."


Certa vez quando Jesus terminava sua oração um de seus discípulos
lhe disse: Senhor, ensina-nos a orar, como também João ensinou aos seus discípulos.
E ele lhes disse: Quando orardes, dizei:

Pai,
santificado seja o teu nome; venha o teu reino;
Dá-nos cada dia o nosso pão cotidiano;
E perdoa-nos os nossos pecados, pois também nós perdoamos a qualquer que nos deve;
E não nos conduzas em tentação, mas livra-nos do mal.

Lucas 11.1-4
Párabola do amigo importuno

E Jesus disse-lhes também: Qual de vós terá um amigo, e, se for procurá-lo à meia-noite, e lhe disser: Amigo, empresta-me três pães porque recebi visitas e estou sem nada para oferecer.
Se ele, respondendo de dentro, disser:
Não me importunes; já está a porta fechada, e os meus filhos estão comigo na cama: não posso levantar-me para tos dar;
Digo-vos que, ainda que se não levante a dar-lhes, por ser seu amigo, levantar-se-á, todavia, por causa da sua importunação, e lhe dará tudo o que pediu.
E eu vos digo a vós: PEDI E DAR-SE-VOS-Á: BUSCAI, E ACHAREIS: BATEI, E ABRIR-SE-VOS-Á;
PORQUE QUALQUER QUE PEDE RECEBE; E QUEM BUSCA ACHA; E A QUEM BATE ABRIR-SE-LHE-Á.

E qual o pai entre vós que, se o filho lhe pedir pão, lhe dará pedra? Ou também, se lhe pedir peixe, lhe dará por peixe uma serpente?
Ou também, se lhe pedir um ovo, lhe dará um escorpião?

Pois se vós (Eu e você), sendo maus (falhos), sabeis dar boas dádivas aos vossos filhos, quanto mais dará o Pai celestial (DEUS) o Espírito Santo àqueles que lhe pedirem?

Lucas 11.5-13

alimentação


Ingerir cereais diminui risco de doenças
A ingestão de cereais integrais pode contribuir para a redução do risco de doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade. Mas, um erro recorrente é pensar que todo cereal é integral.

Muitas pessoas costumam comer, principalmente pela manhã, certos cereais como flocos de milho. Este tipo mais comum de alimento é produzido da parte mais interna do grão refinada, onde se concentra o amido. Já os integrais são formados por três camadas: o farelo, comumente chamado de casca; o endosperma, que é o intermediário, e o gérmen, mais interno.

Por ser o grão completo, o cereal integral é mais nutritivo, pois contém substâncias como antioxidantes, vitaminas, minerais, fibras, proteínas e lipídios.

Justamente por isso, as pessoas demoram mais para sentir fome, o que auxilia no controle do peso. Outro fator predominante para reduzir os riscos da obesidade é que as fibras dos cereais integrais estimulam a produção de hormônios da saciedade.


Comer mais vezes ajuda a emagrecer
Para quem quer emagrecer, a idéia de comer mais vezes durante o dia pode parecer absurda. No entanto, diminuir o intervalo entre as refeições evita que o organismo acumule calorias em forma de gordura.
O presidente do Instituto de Metabolismo e Nutrição e da Associação Brasileira pela Nutrição Saudável, o nutrólogo Daniel Magnoni, "ficar com fome torna o organismo estável, com metabolismo mais baixo para gastar menos energia". O jejum prolongado provoca o aumento da produção de insulina, o que estimula a fome.

É o caso das pessoas que reclamam que comem pouco e não conseguem emagrecer. Conforme o médico, são comuns casos de pacientes que só fazem uma grande refeição (almoço ou janta) e quase nada durante o dia. "O corpo se acostuma a receber pouco alimento, mas não emagrece", explica.
A dica é manter o sistema digestivo sempre ocupado. "Comer várias vezes e pouco diminui a sensação de fome", aconselha o médico. Alimentar-se de três em três horas é a orientação dos especialistas para quem precisa perder peso. O período é o tempo suficiente para completar a digestão e começar a sentir vontade de comer novamente. Mas vale lembrar que a alimentação deve ser saudável, rica em fibras e livre de gorduras


Mamão ajuda emagrecer
Esta delícia de fruta é calmante, digestiva e laxativa, sendo bastante indicada para quem possui o estômago sensível, quer manter o peso ou está querendo emagrecer, pois possui baixas calorias.

O mamão possui ainda alta quantidade de beta-caroteno, característico de frutas de tons alaranjados. O Beta-caroteno quando ingerido atua como formador de vitamina A. Já a Vitamina A, atua no combate a doencas de pele, cegueira noturna e queda de cabelos.

Mas não exagere! O consumo de vitamina A pode causar acúmulo dessa vitamina no organismo e com isso gerar doenças tão perigosas quanto as doenças causadas pela carência de vitamina A.


Dicas para evitar ganho de peso nas férias
•Quando estiver viajando, não exagere nas comidas do hotel
•Muito cuidado com as tentações que aparecem nas ruas
•Inicie sua refeição com bastante salada de folhas. As fibras dos vegetais além de dar saciedade, também ajudam a eliminar mais facilmente as gorduras ingeridas
•Não coma além de sua capacidade
•Não experimente tudo o que aparecer na sua frente. Coma o que mais gosta e lhe parece mais apetitoso
•Escolha os doces que engordam menos. Prefira as frutas
•Se estiver em casa, procure se distrair com alguma atividade
•Aproveite o tempo livre para fazer exercícios físicos, de preferência caminhadas
•Aprenda a descansar sem exagerar na comida.


As três refeições diárias
Todos já ouviram, em algum ponto da vida, o ditado que diz: tome o café como um rei, almoce como príncipe e jante como um mendigo.

A razão desta afirmativa reside no fato de que pela manhã nosso corpo precisa de muita energia para poder funcionar bem durante o dia todo, por isto o café da manhã reforçado.

O almoço serve como um reforço para garantir a energia e a disposição até a noite.

Já à noite, é recomendável fazer uma janta leve. Durante o sono, o nosso corpo se concentra em repor as energias que gastamos durante o dia, assim, o nosso metabolismo fica mais lento. Quando comemos muito à noite, nosso corpo não tem forças para digerir tudo adequadamente e acaba acumulando mais gordura do que em outro momento do dia.

Lembrando que além das três refeições, é aconselhável fazer pequenos lanches em certos intervalos do dia com sucos, frutas ou barras de cereal, para manter o corpo acordado e saudável.


A importância de um bom café-da-manhã
Um bom desjejum rico em cereais e leite pode melhorar bastante o desempenho e o aprendizado de uma pessoa durante o resto do dia. Além de maior disposição, a pessoa ganhará mais energia e seu cérebro ficará mais ativo. Pesquisas mostram que pessoas que tomam um bom café da manhã antes de iniciar seu dia podem ter melhor desempenho em provas, exames, além de dirigir melhor e com mais atenção.


Os benefícios do Mamão
O mamão é uma fruta bastante indicada para pessoas com o estômago sensível, pois é calmante, digestivo e laxativo. Como possui baixas calorias, é ideal para quem quer emagrecer ou manter seu peso.

Esta fruta também possui o beta-caroteno em grande quantidade. O beta-caroteno é característico de frutas de tons alaranjados. Quando ingerido, atua como formador de vitamina A. Já a Vitamina A atua no combate a doenças de pele, cegueira noturna e queda de cabelos.


O bom e velho Açaí
Tradição herdada dos índios, no Pará o açaí é consumido todos os dias na culinária local. O açaí na tigela é uma tradição que começou na praia, foi para as academias e depois para as ruas. Começou com esportistas e acabou sendo consumida por todas pessoas preocupadas com a saúde, que procuram alimentação natural, saudável e energética. O açaí é um dos alimentos mais ricos em ferro, mineral que de difícil absorção pelo organismo.


Goiaba e Vitamica C
A goiaba, além de doce e saborosa, é uma grande fonte de Vitamina C. Contém mais até do que o limão. A dose diária de vitamina C recomendada pela OMS (Organização Mundial da Saúde) é de 60mg/dia, isto equivale a um copo de suco de goiaba ou apenas uma laranja para suprir a necessidade do dia.

A vitamina C atualmente é uma das vitaminas mais conhecidas e utilizadas pela população em geral. Isto porque a vitamina C tem propriedades como: auxiliar na produção de colágeno, melhorar a absorção de ferro, aumentar a imunidade contra doenças bacterianas e virais, entre outras.


Prevenção de celulite
Uma alimentação saudável contendo em média 2 litros de água ao dia, pratos a base de legumes, verduras, frutas e a exclusão de refrigerantes e bebidas gasosas, auxilia eficazmente na prevenção da celulite

bomba de morango


Ingredientes:
massa
5 colheres (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos levemente batidos
recheio
2 xícaras (chá) de morango picado
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de maisena
cobertura
200 g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria

Modo de Preparo:
Massa: leve ao fogo uma panela com a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e 120 ml de água. Assim que ferver, retire e junte a farinha peneirada, de uma vez só, misturando até ficar homogêneo. Volte ao fogo, mexendo sem parar até soltar da panela. Transfira para uma tigela e deixe amornar um pouco. Junte os ovos batidos, pouco a pouco, batendo por 5 minutos, ou até obter uma massa homogênea. Transfira para um saco de confeiteiro com bico chato de 1 cm de diâmetro. Ligue o forno à temperatura média. Unte 2 fôrmas grandes com a manteiga reservada e faça 15 tiras de massa de 8 cm de comprimento, deixando espaço entre elas. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar. Retire do forno, faça um furo nas extremidades de cada bomba e deixe esfriar. Recheio: bata no liquidificador os morangos, o açúcar, o leite e a maisena. Leve para cozinhar, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado. Deixe amornar e transfira para o saco de confeiteiro, com bico redondo. Coloque o recheio nas bombas, fazendo pressão até sair do outro lado. Cubra com o chocolate e deixe descansar até o chocolate endurecer. Se preferir, decore com morangos.

bomba


Ingredientes
INGREDIENTES PARA A MASSA:
- 1 xícara (chá) de água
- 7 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 ovos

INGREDIENTES PARA O RECHEIO DE DOCE DE LEITE:
- 2 xícaras (chá) de doce de leite
- ½ xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparo
Massa: Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente aos poucos a farinha. Mexa bem até a massa grudar na colher e soltar do fundo. Espere esfriar e misture os ovos. Coloque a massa no saco de confeitar e molde as bombas em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 150°C até dourar.
Recheio: misture bem todos os ingredientes e recheie as bombas

Cestinhas de Chocolate Branco com Mousse Trufada


Ingredientes
- 350 g de Cobertura Premium Mavalério Sabor Chocolate Branco
- 200 g de Cobertura Premium Mavalério Sabor Chocolate Meio Amargo
- 300 g de Creme de Leite
- 0,06 g de Gelatina em pó sem sabor
- Essência de Rum (a gosto)
- 50 g de Granulado Macio Sabor Chocolate Mil Cores
- 50 g de Confeito Margaridas Coloridas Mil Cores


Modo de Preparo
Primeiro prepare as cestinhas. Derreta a Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco em banho-maria (fogo desligado), forre o fundo e as laterais de forminhas para empada, retire o excesso, coloque sobre uma forma forrada com papel manteiga e leve para gelar. Repita a operação por mais de duas vezes se necessário. Reserve.

Faça o recheio. Coloque o creme de leite para aquecer em banho-maria, acrescente a Cobertura Premium Mavalério Sabor Chocolate Meio Amargo picado e misture bem. Retire do fogo coloque a essência a seu gosto e a gelatina em pó sem sabor, diluída de acordo com as instruções da embalagem. Misture bem.

Recheie as cestinhas, decore com o granulado macio e as margaridas coloridas Mil Cores.

Dica de Preparo
A quantidade de gelatina, corresponde a uma colher (sopa) rasa.

Caso prefira o recheio com um sabor mais adoçicado, dê preferência a Cobertura Premium Mavalério Sabor Chocolate Ao Leite.

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 24 porções

dicas do dia para quem gosta de cozinhar


•Para que a couve-flor não escureça: junte à água de seu cozimento uma colher das de sopa de leite e não tampe a panela.


•Para evitar que se forme mofo na lata de extrato de tomate: guarde o que sobrar na geladeira, em vasilha de louça ou vidro, tendo o cuidado de cobrir com um pouco de azeite ou óleo. Assim você evita que se forme mofo na massa.


•Para que o refogado assimile melhor o sabor da cebola: acrescente ao óleo uma colher das de sopa de margarina. Dessa forma também a cebola não corre o risco de queimar.


•Para tornar a cebola mais digestiva:, deixe-a de molho por uns minutos em água quente (com casca) antes de usá-la.


•Para evitar a formação de grumos em molho branco: retire a panela do fogo com a farinha e a manteiga e misture bem. Volte a panela ao fogo e continue o cozimento, mexendo sempre até engrossar. Só então acrescente, aos poucos, o leite.


•Para tirar cheiro de alho e cebola das mãos: guarde sempre na geladeira um pouco de pó de café usado. É excelente.


•Para cozinhar um ovo com casca rachada: passe sobre a fenda um pouco de suco de limão e deixe secar. Em seguida, coloque o ovo com muito cuidado na panela com água quente e uma pitada de sal.


•Para uvas passas ficarem deliciosas: guarde-as embebidas em licor; isso faz com que elas fiquem deliciosas em pudins de pão, bolos de maçã ou outras sobremesas.


•Para o arroz ficar mais solto e saboroso: pingue algumas gotas de limão deitadas no arroz, enquanto está sendo cozido.


•Para evitar que um ovo que não esteja fresco estrague o seu prato: quebre-os um de cada vez numa xícara à parte, antes de juntá-los aos outros ingredientes de uma receita.


•Para que os ovos cozinhem melhor: não os coloque imediatamente na água fervendo se estiver retirando-os do refrigerador. Para que eles cozinhem melhor é aconselhável colocá-los antes, por uns 2 ou 3 minutos, em água morna.


•Para facilitar na hora de picar passas ou frutas cristalizadas: unte os dois lados de uma faca com manteiga. A operação fica mais fácil.


•Quando preparar ovos pochés: não se esqueça de temperar a água com um pouquinho de sal e gotinhas de vinagre. O resultado será muito melhor.


•Para testar se o bolo está assado: se o palito for muito pequeno, use um espaguete.


•Para guardar sobras de gemas: conserve-as numa xícara ou tigela, totalmente cobertas com água filtrada e na geladeira.


•Para que o feijão fique mais saboroso:, junte, no momento de levar ao fogo, um nabo pequeno e uma folha de louro amarrada com raminhos de salsa e cebolinha verde. Para os que preferem alimentos mais fortes, pimenta-do-reino moída na hora é um tempero que combina muito bem com feijão.


•Para tirar cheiros fortes de dentro da geladeira: por serem porosas, as cascas dos ovos absorvem com facilidade os cheiros.


•Para que as claras ganhem mais volume: estabilidade e fiquem mais “durinhas”, adicione substâncias ácidas, como suco de limão e vinagre.


•Para separar as gemas das claras: émais fácil separar as gemas das claras quando os ovos estão gelados.


•Para que os ovos cozidos não se tornem secos ou com uma consistência de borracha: ovos devem ser sempre cozidos em temperatura média ou baixa.

trufa de cone


ingredientes
Casquinha de Sorvete (Bijú) recheadas com trufas
diversas.

Trufa de Maracujá:
500 g de chocolate branco ao leite picado
1/2 lata de creme de leite sem soro
8 colheres de sopa de suco de maracujá (pode ser a
polpa batida no liquidificador e coada)

Trufas de Limão:
Substitua o suco de maracujá por 5 c/s de suco de
limão.

Trufas de Laranja:
Substitua o suco de maracujá por 8 c/s de suco de
laranja coado.

Trufas de Beijinho:
1 lata de leite condensado
1/2 vidro pequeno de leite de coco
1 c/s de manteiga
3 c/s de coco ralado (opcional)

Trufas de Brigadeiro:
1 lata de leite condensado
4 c/s de chocolate em pó
1 c/s de manteiga

Trufa Original:
250 g de chocolate ao leite picado
250 g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite sem soro
2 c/s de conhaque

Chocolate ao leite ou meio amargo derretido para banhar
a parte interna e vedar a casquinha.
modo de preparo
Leve o chocolate em banho maria mexendo de vez em quando
até derreter. Junte o creme de leite e o suco de
maracujá, e misture bem. Leve à geladeira por 12 horas.
Para as trufas de limão e laranja, o procedimento é o
mesmo.
Para as trufas de beijinho e brigadeiro, leve todos os
ingredientes ao fogo e mexa sem parar até desgrudar da
panela. Coloque em prato untado para esfriar
Para a trufa original, derreta os chocolates em
banho-maria, junte o conhaque e o creme de leite,
misture bem (essa massa endurece muito rápido) e leve à
geladeira por 8 hs.

Como montar as trufas:
Banhe a parte interna das casquinha com o
chocolate derretidoe coloque-a com a
boca voltada para baixo sobre um prato para escorrer
bem. Deixe secar. Ela formará uma casquinha endurecida
por dentro.

Faça uma base de cartolina, ou outro similar com vários
furos, para manter a casquinha em pé.

Recheie com a trufa de sua preferência com bastante
delicadeza, pois a casquinha pode quebrar. Coloque na
base até completar todas as casquinhas.

Derreta o chocolate novamente, e com uma colher de
sobremesa, cubras as trufas até vedar a casquinha,
formando uma "tampinha de 0,5 cm. Coloque sobre a base
e deixe secar completamente
observação
As trufas cone, depois de prontas, devem ser embaladas
em filme plástico para que a casquinha não amoleça.
Se quiser comercializar, embale posteriormente em folha
de seda estampada e papel celofane, e finalize com
fitilho, etiquetas informando prazo de validade (1
semana em geladeira), e o sabor de cada uma.

É SUCESSO GARANTIDO, NÃO DEIXE DE PROVAR!

pão de mel trufado


Ingredientes
1kg de farinha de trigo
5 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de mel
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de canela em pó
1/2 colher (sopa) de cravo em pó
1 colher (chá) de noz-moscada em pó
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio:
1kg de chocolate ao leite derretido
200g de creme de leite

Cobertura:
1 e 1/2kg de chocolate meio amargo hidrogenado derretido

Modo de Preparo
Na tigela da batedeira, coloque todos os ingredientes e bata por 5 minutos ou até ficar homogêneo. Coloque em forminhas de pão de mel untadas e enfarinhadas. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar levemente. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Em uma tigela, coloque os ingredientes do recheio, misture bem e leve à geladeira por 2 horas. Depois de frio os pães de mel, corte ao meio e recheie. Junte as partes novamente e com cuidado banhe no chocolate hidrogenado derretido. Coloque em papel manteiga e deixe secar. Depois de seco, retire do papel-manteiga e embale em saquinhos próprios para pão de mel.

pão de mel recheado


ingredientes
Massa:
1 xícara de leite (250ml), se precisar de mais leite, adicione mais 1/4 de xícara de leite
2 xícaras de 250ml de farinha de trigo peneirada (260g)
1/2 xícara de 250ml de chocolate em pó (55g)
1 xícara de 250ml de açúcar mascavo (180g)
2 colheres (chá) de bicarbonato (total de 10g)
1 colher (chá) de cravo em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
1/2 xícara de mel (125ml)
Recheio:
Doce de leite com nozes picadas
Prestígio: leite condensado com coco ralado
Brigadeiro
Geléias variadas: morango, amora, damasco, abacaxi etc.
Para banhar:
500g de cobertura de chocolate ao leite, ou
250g de chocolate ao leite misturado com 250g de chocolate meio amargo,

pão de mel


500g de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de água
4 ovos (claras separadas)
4 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 xícara de leite
1 xícara de mel
1 xícara de chocolate em pó solúvel
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
500g de chocolate meio amargo para banhar
1/2 colher (chá) de cravo em pó (opcional)
Recheio de chocolate:
350g de chocolate branco
Uma caixinha de creme de leite
A mesma medida de doce de leite

terça-feira, 27 de abril de 2010

espetinho de morango


Ingredientes
• Uma barra de 500 g de chocolate ao leite • Uma caixa de morangos • 10 espetinhos
Modo de Preparo
1. Quebre em pedaços a barra de chocolate.
2. Derreta em banho-maria.
3. Deixe desmanchar, lentamente.
4. Enquanto isso, limpe os morangos de tamanho médio, lave e deixe secar bem. Este é um dos segredos para a receita dar certo.
5. Depois, espete 4 morangos em cada palito. (É preciso cuidado de espetar bem no meio dos morangos)
6. Deixe escorrer.
7. Ponha na geladeira por 10 minutos.
Está pronto.
Os morangos também podem ser retirados do espeto e servidos em forminhas de papel.

maçã do amor


Ingredientes
1 copo americano de açúcar
2 colheres de vinagre
Corante vermelho
Palito de churrasco
Chocolate granulado
Modo de Preparo
1.Em uma panela derreta o açúcar até que fique em ponto de calda
2.Depois de derretido, coloque o vinagre, misture e acrescente o corante, palite as maçãs e passe-as na calda, salpique de um lado e de outro no chocolate granulado
3.Unte um tabuleiro com manteiga e sobreponha as maçãs
4.Uma receita ideal para festa junina

pirulito de gelatina


Ingredientes:
2 cx de gelatina (escolha o sabor)
1/ 2 litro de água ( 1 xícara pra hidratar)
2 pacotes de gelatina em pó incolor sem sabor


Hidrate a
gelatina sem sabor com 1 xícara de água e leve ao
microondas por 20 segundos pra derreter.
Aqueça o restante da água quase em ponto de fervura e
junte a outra a gelatina de caixinha.
Retire do fogo, junte a gelatina derretida
no microondas e coloque nas forminhas.
Rende 22 pirulitos

Pirulito de bolacha


Ingredientes
12 bolachas de recheio
300 g de chocolate ao leite
1/2 lata de creme de leite
6 palitos de sorvete
400 g de chocolate fracionado
Chocolate granulado a gosto
Confeitos a gosto

Modo de Preparo
1.Derreta o chocolate ao leite e acrescente creme de leite
2.Reserve
3.Pegue uma bolacha, recheio com o chocolate derretido, acrescente o palito e cubra com outra bolacha
4.Banhe no chocolate fracionado derretido
5.Acrescente confeitos a gosto e deixe repousar em papel manteiga

segunda-feira, 26 de abril de 2010

mini bolo


Ingredientes

4 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar
2 ½ copo de farinha de trigo
1 copo de leite
3 colheres (sopa bem cheia) de margarina
4 colheres (café) de pó royal
gotas de baunilha

Recheio de leite ninho

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
250 gramas de manteiga sem sal
10 colheres de leite ninho

Modo de fazer

Na batedeira bata as claras em neve, junte o açúcar e bata maia um pouco. Coloque gemas, o trigo, o leite, a margarina e as gotas de baunilha. Bata bem.
Por último acrescente o fermento batendo na velocidade mínima por 30 segundos.
Assar em forno médio por 40 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar, corte ao meio e recheie.

Recheio: bata na batedeira o creme de leite sem soro com a manteiga depois junte o leite condensado por último o leite ninho.

... beijão.

Fonte(s):
http://www.google.com.br/search?sourceid…

mini bolo


Ingredientes
Bolo:
3 ovos
1 colher de sopa de margarina
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 copo (americano) de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de baunilha
Recheio:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
2 gemas
1 gota de baunilha
Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro (não deve ir ao fogo)
2 latas de leite de vaca
3 gemas
2 colheres de maisena
1 gota de baunilhaModo de Preparo
Bolo:
1.Bater na batedeira as claras em neve
2.Juntar as gemas e o açúcar
3.Bater até ficar bem claro
4.Acrescentar a farinha de trigo
5.Ferver o leite com a margarina e despejar na massa
6.Bater mais um pouco até misturar bem
7.Desligar a batedeira, acrescentar a baunilha e misturar bem
8.Por último coloque o fermento em pó e misture de baixo para cima delicadamente
9.Assar em forno pré-aquecido
Recheio:
1.Leve todos os ingredientes ao fogo
2.Mexa sem parar até formar um creme uniforme
3.Recheio o bolo ainda morno
Cobertura:
1.Leve os ingredientes ao fogo (menos o creme de leite)
2.Deixe cozinhar até formar um creme homogêneo (não pare de mexer senão irá quiemar)
3.Retire do fogo e acrescente o creme de leite sem soro
4.Mexa bem até misturar por completo
5.Cubra o bolo e enfeite com coco flocado, ou de sua preferência

mini bolo de brigadeiro


Massa:
3 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate em pó
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de margarina
1 pitada de sal
Recheio e cobertura:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 xícara e 1/2 de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
5 colheres de sopa de chocolate em pó
Chocolate granulado para finalizar

1.Peneire junto todos os ingredientes secos
2.Ferva o leite com a margarina e escalde os ingredientes secos, mexendo bem
3.Adicione os ovos batidos como para pão-de-ló, envolvendo a massa cuidadosamente
4.Leve ao forno num tabuleiro pequeno ou em forminhas de bolo
Recheio:
1.Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver
2.Deixe esfriar e utilize
Finalização:
1.Corte dois pequenos círculos de massa
2.Recheie e cubra com o recheio
3.Envolva com o chocolate granulado e decore a gosto

diversas dicas

Azeitonas Mais Saborosas
Ficarão com um sabor original se as colocar dentro de um frasco cobertas com água, vinagre, e 3 dentes de alho esmagados. Feche o frasco e deixe em repouso cerca de 3 dias antes de consumir

Cozinhar Peixe
Para que o peixe não se desmanche, junte à água da cozedura um fio de vinagre. Para que fique com um sabor mais agradável, aromatize a água com um ramo de cheiros.


Ralar queijo
Antes de começar a ralar, unte o ralador com um pouco de óleo, assim evitará os desperdícios do queijo que a ele ficam agarrados, para além de lhe facilitar a limpeza.


Mostarda Sempre Fresca
Ao fim de algum tempo de uso, a mostarda tem tendência para secar. Para o evitar, coloque uma rodela de limão dentro do frasco, antes de o fechar, substituindo-a em cada utilização.

Secar Sal
Ao temperar um alimento, se verificar que o sal se encontra encaroçado, leve-o ao microondas durante alguns segundos, em potência média, para que fique seco e solto.

Preparar Molho de Tomate

Use pouca gordura quando fizer o refogado. Desta forma, ao juntar o tomate este ficará mais cozido do que frito, o que é bastante mais saudável. Sempre que possível prefira tomate fresco em vez de enlatado. Se for muito ácido junte uma pitada de açucar

dicas de cozinha

Salvar Comida Salgada
Uma pitada de sal a mais basta para que a comida fique salgada. No caso dos legumes cozidos, escorra-os, elimine a água da cozedura e verta-lhes água a ferver. Se acontecer com batatas, opte por fazer puré, esmague as batatas, juntando-lhes leite e ovo batido. Em sopas e guisados, para atenuar o sal, adicione pedaços de batatas cruas, deixe ferver e depois retire-os.

GLOSSÁRIO

Ganache: creme usado na confeitaria para cobrir bolos, bombons, sorvetes e petit-fours. Elaborado com creme de leite e chocolate e pode ser aromatizado com algumas gotas de conhaque.

Gaspacho: prato típico da Andaluzia, Espanha, é uma sopa fria refrescante, que pode ser preparada com vários ingredientes como tomate, pepino, beterraba, etc.

Limão-siciliano: fruta perfumada, de origem italiana. O limão-siciliano tem côr verde-amarelada, sua casca é enrugada e bem grossa. Maior que o limão-galego, porém com menos suco e mais ácido.

Tartare: é o nome dado a preparações com carne crua e condimentada. O mais conhecido é o steak tartare, preparado com carne de boi picada, servida crua com gema de ovo e com diversos condimentos. Também esta terminologia é usada para denominar pratos com peixe.

Maçã Granny Smith: de tamanho médio, com casca verde brilhante e polpa ácida. É de origem australiana e indicada para tortas e muitas preparações culinárias.

Vinagre balsâmico: é um vinagre de cor escura, originalmente fabricado em Módena (região do norte da Itália), a partir de uvas brancas e doces. Após os primeiros sinais de fermentação, a mistura é cozida em temperatura baixa, o que lhe confere a cor escura. Somente depois de envelhecido em barris de madeira e quanto mais velho o vinagre, mais ganha sabor e corpo. Este processo de envelhecimento pode levar até 12 anos. Os vinagres considerados nobres, diga-se vinagres balsâmicos gran reserva, podem chegar de 25 a 40 anos de envelhecimento, até adquiriram um perfeito equilíbrio entre o doce e o ácido.

Castanha portuguesa: também chamada de castanha européia, é típica dos países frios. Pequena e achatada, com casca marrom brilhante e polpa acinzentada. Muito usada cozida, especialmente em festas de fim de ano.

Licor de Amaretto ou Fragélico: licor de amêndoas e bebida alcoólica doce, com aroma e sabor de amêndoa.

Vinho Madeira: vinho meio-doce de coloração âmbar-escuro, assemelhando-se ao xerez, mais doce e escuro. Importado de Portugal.

TÉCNICAS E TERMOS CULINÁRIOS

O que é banho-maria?
- É o nome dado ao processo de aquecer ou cozinhar lentamente qualquer ingrediente, mergulhando em água fervente o recipiente que a contém.

O que é besuntar?
- Besuntar consiste em pincelar com algum tipo de gordura um alimento que está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado.

O que é apurar?
- Apurar é ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor.

Como identifico ponto de bala mole?
- Ponto de bala mole é o ponto em que uma pequena quantidade de calda forma uma bolinha quando resfriada em água.

Como sei que a calda está em ponto de fio?
- Para saber se a calda está em ponto de fio, coloque um pouco da calda em um prato e espere esfriar um pouco. Depois, com a ponta dos dedos, aperte e puxe. Deverá se formar um fio que não se desmancha.

O que é curtir?
- É fazer com que o alimento tome fortemente o sabor de um molho ou bebida alcoólica. A carne, por exemplo, pode ser curtida em vinha d’alhos e as pêras em aguardente.

O que é demolhar?
- Demolhar ou deixar em demolho é manter o alimento em água, durante um tempo, para amolecer ou perder o excesso do sal.

O que é escaldar?
- Escaldar é despejar um líquido fervente sobre um alimento ou ainda mergulhá-lo em água fervente por alguns instantes.

O que é flambar?
- É uma técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica tipo conhaque, whisky, rum, em uma concha de metal de cabo largo, aquecê-la diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária.

O que é gratinar?
- É tostar a superfície de um prato levando-o ao forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado com queijo ralado.

O que é macerar?
- Macerar é deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.

O que é marinar?
- É deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias horas, ou até dias, para tomar gosto.

O que é sovar?
- Sovar consiste em bater vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até que a massa forme bolhas.

O que é refogar?
Refogar é fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.

O que é ponto de quebrar?
É quando uma pequena porção da calda ao ser colocada em água fria, forma uma bala dura, isto é ponto de quebrar.

O que é vinha d'alhos?
- É uma mistura feita de vinho, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, pimenta-do-reino e cebola espetada com cravos, utilizada para deixar de molho carnes, peixes e aves.

O que é untar?
Untar é passar margarina, manteiga ou óleo em formas ou superfícies de trabalho.

O que é gelatinizar?
É dar consistência firme à preparações, as quais tenham a gelatina como ingrediente.

O que é gelée?
Preparação que tem como base gelatina e usada para dar brilho a preparações culinárias.

O que é roulade?
É uma preparação que foi recheada e depois enrolada.

Dill: é um tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor muito delicado. Também conhecido como endro e pode ser encontrado fresco ou seco.

Pimenta-rosa: especiaria de aroma menos delicado, cuja cor enriquece qualquer prato.

Ervas-finas: mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde.

Ciboulette: condimento culinário, usado em saladas verdes.

Chaud-Froid: é uma iguaria que é preparada quente, mas é servida fria. São peças de carne, aves ou peixes cobertos com molho branco.

VOCÊ SABIA QUE

A água em que se cozinham ovos é ótima para regar plantas? Isto porque, durante o cozimento, ela retira cálcio da casca.
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Cascas de ovos batidas no liquidificador são um dos melhores afiadores para lâminas de metal?
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As cascas de ovos moídas misturadas com a terra das plantas, são um adubo maravilhoso?
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A clara de ovo, misturada com cal em pó, é uma ótima cola para porcelana?

DICAS INTELIGENTES

Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O tempo de cozimento é em média de 40 minutos (para o fubá que não é pré-cozido).
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Um molho de tomate rápido?
Refogue 1 lata de tomates pelados no azeite com alho picado por 5 minutos. Junte 1 xícara de suco de laranja e cozinhe por 10 minutos. Sirva sobre massas, pizzas, etc.
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Uma cobertura de bolo rápida e fácil?
Misture partes iguais de creme de leite e iogurte natural. Adoce com açúcar de confeiteiro.
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Quer gelar a champanha em 20 minutos?
Coloque cubos de gelo num balde, alguns copos de água gelada e 4 colheres (sopa) de sal, de preferência grosso. Acomode a garrafa e complete com água e gelo até encher. Esta dica serve para gelar vinhos e cerveja.

DICAS E SEGREDOS

Pequenas dicas para facilitar sua vida na cozinha

O que devo fazer para eliminar a baba do quiabo? E agora como posso preparar uma perdiz ? Como devo calcular a quantidade de feijão cru por pessoa? Como posso descongelar frutos do mar?

Estas e outras dúvidas são mais comuns que se possa imaginar. Preparamos um dossiê com sugestões e dicas imprescindíveis para o seu sucesso no dia-a-dia.

Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.
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A perdiz pode ser assada, frita ou ensopada, mas a primeira é a melhor forma de preparo. Recomenda-se cobrir a perdiz com bacon para evitar que a carne fique muito seca. A perdiz também é ótima para refogados e temperada com alguma bebida alcoólica (conhaque, vinho branco ou champanha).
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Calcule o feijão: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.
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Para descongelar frutos do mar, coloque o pacote ou vasilha na geladeira e deixe descongelar lentamente, sem tirar da embalagem.
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Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.
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Depois de ralar frutas e legumes, dá o maior trabalho limpar o ralador. A melhor maneira é cobrí-lo com filme plástico, e só então ralar.
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Nunca recongele alimentos que você retirou do freezer, mas não chegou a usar.
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Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.
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Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.
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Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.
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Uma colher (chá) de gelatina em pó, equivale a uma folha.
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Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante alguns segundos. Eles soltarão facilmente.
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Para que o bolo não grude no prato em que vai ser desenformado, polvilhe o prato com açúcar de confeiteiro.
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Sempre que congelar algum prato pronto, evite temperá-lo muito, pois o congelamento acentua o sabor dos temperos.
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Dica nutritiva: em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.
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Para fazer um ovo frito perfeito, você deve untar a frigideira com azeite ou manteiga e colocar o ovo. Tampe e cozinhe em fogo moderado até o ponto desejado. Tempere e sirva.
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O peixe não gruda na assadeira e fica com mais sabor se o fundo da assadeira for forrado com uma camada de fatias de batatas cruas.
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Para reaproveitar as sobras de batatas cozidas, mergulhe-as em água quente e leve ao forno por 20 minutos.
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Iogurte com cebola ralada é uma mistura muito gostosa para se colocar sobre batatas assadas.
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Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.
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Misture a maionese que sobra no fundo do vidro com um pouco de suco de limão e você terá um ótimo molho para salada.
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Se o molho ficar salgado demais, junte uma fatia de pão e cozinhe mais um pouco.
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Se um molho à base de farinha encaroçar, basta passá-lo pela peneira.
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Para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou de vidro, nunca de metal.
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Se o molho de carne ficar sem cor, acrescente duas colheres (chá) de café solúvel.
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Para engrossar molhos, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em água fria.
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Nunca requente o café diretamente no fogo, ele fica melhor requentado no banho-maria.
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O açúcar a ser empregado no preparo de doces e sobremesas pode ser perfumado com raspas de limão ou de laranja.
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O café adoçado com açúcar mascavo fica muito mais gostoso se você ferver o açúcar junto com a água.
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Guarde as azeitonas na geladeira cobertas com água filtrada, sal e um pouco de azeite. Assim elas não ficarão rançosas.
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Você sabia que...o bicarbonato de sódio, é um tipo de sal?
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Para que as panquecas fiquem mais gostosas, deixe a massa descansar por 30 minutos, antes de fritar.
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Para rechear pastéis, o recheio deve estar frio, caso contrário a massa ficará encruada.
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Empadas e barquetes devem esfriar antes de serem tiradas das formas.
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Uma hora antes de fazer o bolo retire a manteiga, o leite e os ovos da geladeira. Eles devem estar à temperatura ambiente quando adicionados à massa.
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Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Apenas molhe a assadeira com água.
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A polenta frita fica mais macia e com uma crosta crocante se você passar na farinha de trigo antes de fritar.
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A macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de pimenta-do-reino ao queijo ralado.
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O creme chantilly rende mais e não fica tão pesado quando se acrescenta uma clara de ovo ao creme de leite.
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Para tirar o ranço da manteiga, coloque-a numa vasilha com água e 1 colher (sopa) de bicarbonato. Deixe por 24 horas e depois lave com bastante água.
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O queijo não endurece se você passar manteiga ou margarina na parte cortada.
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O soro do iogurte não deve ser eliminado: ele contém proteínas de alto valor biológico.
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O iogurte não pode ser guardado em recipientes de vidro transparente, pois a luz destrói a vitamina B2, existente no produto.

Dicas para Bolos Artísticos


Separe com antecedência todo o material necessário.
Use sempre produtos de boa qualidade, garantindo um resultado satisfatório.
Não use produtos que você não conhece antes de testá-los.
Nunca recheie e monte um bolo artístico no mesmo dia (principalmente se for receber a pasta americana).
Para que seu bolo fique firme sem risco de quebrar, faça a massa sempre um dia antes da montagem.
Use ovos grandes, pois terá bolos fofos
Use sempre farinha de trigo especial peneirada para aeirar a massa.
Misture sempre o fermento em pó com um garfo antes de utiliza-lo.
Após retirar o bolo do forno, espalhe um pouco de farinha de trigo sobre a massa. Este procedimento retira o cheiro de ovo.
Em seus bolos, use essência de baunilha laranja da MAGO para obter uma massa amarelinha e muito saborosa.
Substituindo manteiga por margarina na massa de bolo, acrescente uma colher de chá de essência de manteiga da MAGO. Assim deixará seu bolo gostoso.
Use sempre recheios duráveis (nunca com frutas in natura), pois os bolos artísticos requerem muito tempo para decoração.
Utilize sempre caldas neutras, apenas com água, açúcar e essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede.
Para bolo amanteigado, não regue muito, pois a manteiga já deixa o bolo úmido e fofo o bastante.
Tome muito cuidado com as cores. Em bolos para casamentos, use tons pastéis.
Cuidado com os corantes. Sempre coloque aos pouquinhos. É mais fácil escurecer do que clarear uma massa.
Deixe sempre as pastas e glacês tingidos descansarem por no mínimo 20 minutos para fixar as cores.
Sempre treine desenhos e esculturas antes da confecção do bolo, e nunca no próprio bolo.
Pratique bastante e crie um estilo próprio.
Faça um estoque de flores de massa elástica. Ela tem validade de 6 meses.
Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel alumínio e leve a geladeira. Retire da geladeira 2 hs antes de cobrir e decorar.
Para facilitar seu trabalho, prepare a pasta americana um dia antes de cobrir o bolo. Deixe guardada em saco plástico. Na hora de usar amasse, se tiver muito dura acrescente água morna (de uma em uma colher (sopa) até ficar macia).
Em bolo de andar, tome cuidado com a altura de cada um para que não fique desproporcional
Em bolos com laços e drapeados, faça-os com uma altura entre 8 e 11 cm.
Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decoração.

bico de confeitar


Bicos de Confeitar
Os bicos de confeitar são pequenos cones de metal ou plástico, com diferentes acabamentos nas pontas.
Utilizados por confeiteiros desde os tempos antigos, hoje se encontra mais de 300 modelos de bicos. Alguns deles se tornam indispensáveis para a confeitagem de bolos.
Os bicos podem ser reconhecidos pela numeração ou pelo nome da classe à qual pertence. Os nomes das classes relacionam, o bico com seu acabamento ou com a função que cumprem.

São eles:
Perlê
Tem acabamento redondo liso.
São indispensáveis para fazer trabalhos no sistema de pressão.
Pitanga
Tem acabamento em forma de estrela.
Permite a decoração de um bolo inteirinho, fazendo uma estrela ao lado de outra.
Pétala
São usados para fazer as pétalas da maior parte das flores em glacê real.
Babado
São bicos especiais para fazer babados.
Dentre eles há duas famílias: uns são lisos e outros serrilhados.
Serra
Dentro da classe dos bicos serra vamos encaixar os retos e os perlês riscados.
Folha
Apesar de serem apropriados para fazer folhas, estes bicos podem ser utilizados com movimento de concha e ziguezague.
Flores
De diferentes modelos, são reconhecidos por terem um prego no meio. Formam flores simples, mas rápidas e fáceis de fazer.
Chuveirinho
Parecem com um dedal e são apresentados em dois tamanhos.
Servem para imitar grama, pêlos de animais ou cabelos de palhaço.
Curvos
São utilizados tanto para a realização de bolos como para acabamentos em geral.
Dois fios:
Ornamentação de superfície lisa, dá um aspecto bonito com paralelismo ou entrecrusamento dos fios, imitação de ripas, vitrais e papel pautado.
Telhado:
Castelo, quiosque, casinha.
Cordão Rei:
Arremates das bordas dos bolos, bandejas e tabuleiros.

Bolo de Casamento Confeitado


MASSA
- 6 ovos (claras separadas)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de fécula de batata
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

1°RECHEIO
- ½ abacaxi
- 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
- 4 cravos da índia

2°RECHEIO
- 1 lata de leite condensado cozido
- ½ lata de ameixas pretas

COBERTURA
- marshmellow
- decoração à gosto

MODO DE FAZER

RECHEIO
Em uma panela coloque o abacaxi, picado grosseiramente, o açúcar e os cravos. Misture. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 15 a 16 minutos. Em uma vasilha, coloque o leite condensado cozido e as ameixas. Misture.

MASSA
Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve. Junte as gemas uma a uma e o açúcar. Desligue. Adicione a fécula de batata e mexa delicadamente. Agregue o fermento. Coloque uma assadeira de fundo redondo falsa (n°28) untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 15 a 20 minutos. Deixe esfriar e corte ao meio. Regue com a calda de sua preferência (opcional). Empregue o recheio de abacaxi em metade e o doce de leite com ameixa na outra metade. Recoloque a parte retirada e cubra com o marshmellow. Decore com bico de confeiteiro, fitas e flores ou a gosto.